MANCIO TORCARI
Ingredienti:
Olio - Cipolla - Pomodoro - Carne di pecora e di mucca tagliata a pezzi - Spezie
(zenzero, pepe, cumino, curcuma, lauro) - Sale - Aglio.
Preparazione:
In una pentola mettere aglio e cipolla tritata, soffriggere alcuni minuti, aggiungere
poi la carne e le spezie. Coprire e fare cuocere 30 minuti con un po' di acqua.
Mescolare bene e fare cuocere ancora 20 minuti.
TORCARI VAGI
Ingredienti:
cipolla - peperoncini (lunghi verdi) - spinaci - verze - olio - sale - aglio
- curcuma.
Preparazione:
Tagliare a pezzi le verdure. In una padella fare soffriggere la cipolla nell'olio
per 5 minuti, quindi aggiungere le verdure e coprire con il coperchio. Fare
cuocere per 20 minuti e mescolare ogni tanto.
COUS COUS
Ingredienti:
1 cous cous - 1 cipolla grande - 1 spicchio di aglio - sugo di pomodoro - 1
kg di carne e pesce - melanzane - arachidi - sale e pepe - olio
Preparazione:
Affettare la cipolla e spargerla sulla carne; sistemare il tutto in una casseruola
e infornare per 45 minuti. Levare dal forno e aggiungere il sugo di pomodoro.
Nel frattempo, friggere in olio le melanzane lavate e tagliate a fettine. Quando
saranno dorate, lasciarle raffreddare e quindi frullarle con sale, pepe, aglio
e acqua fresca per ottenere una purea. Versarla sulla carne e rimettere il tutto
in forno per un'ora. Lessare le arachidi e aggiungerle alla carne, terminare
la cottura in forno. Preparare a parte il cous cous, versarlo su un piatto grande
dopo avergli dato una forma tonda e accompagnarlo con la carne.
LADDU - Palline di zucchero
Ingredienti:
100 g di farina di ceci - 2 cucchiai di zucchero
Preparazione:
Mescolare la farina di cieci aggiungendo dell'acqua fino ad ottenere una pastella
abbastanza fluida. Far passare la pastella nel mestolo forato facendola cadere
in un poco d'acqua zuccherata. Togliere dall'acqua la pasta col mestolo e formare
delle palline. A questo punto i dolci sono pronti.
RISO ALLE VERDURE
Ingredienti:
olio o burro - verdure miste a piacere(escluse melanzane e spinaci) - sesamo
- 1 bicchiere di riso - 2 bicchieri di acqua - sale, pepe nero
Preparazione:
Mettere l'olio o il burro nella padella, aggiungere 2 cucchiai di sesamo e rosolare
mescolando.
Unire poi le verdure, il sale, il pepe nero e 2 bicchieri di acqua.
Quando l'acqua bolle mettere il riso e far cuocere per 15 minuti a fuoco lento
per fare evaporare l'acqua.
Lasciare riposare con coperchio per altri 10 minuti.
TITOLO
COUS COUS
Ingredienti:
1kg di cuscus - 1/2 Kg di zucca - 2 cipolle, 2 carote affettate, 1 rapa - 2
l. di acqua - 2 Kg di carne (agnello o manzo e pollo) - mezzo cucchiaino di
pepe - zafferano, zenzero, cannella - 1 cucchiaino di prezzemolo - sale - 2
pomodori - uva secca - ceci - 1/2 Kg di fave - 1 bicchiere di olio d'oliva
Preparazione:
Mettere la carne, l'olio di oliva, il prezzemolo, pepe, sale, zafferano, zenzero,
cannella, pomodoro, carote, cipolle e nel recipiente inferiore della couscoussiera,
portare a ebollizione per 15-20 minuti.
Aggiungere 2 l. di acqua, i ceci e le fave e lasciare bollire per mezz'ora.
Inumidire il cuscus con acqua, metterlo sopra la pentola per farlo cuocere con
il vapore.
Quando tutto è pronto versare il cuscus nel piatto e aggiungergli sopra
la carne.
DOLCI DI MANDORLE
Ingredienti:
1 kg di mandorle - · 250 g di burro · 500 g di zucchero ·
colorante a scelta
Preparazione:
Sbucciare con l'acqua bollente le mandorle e macinarle, unire lo zucchero e
il burro a pezzettini; mescolare bene con le mani e alla fine unire il colorante.
Lavorare ancora l'impasto, poi formare delle palline; in ognuna inserire una
mandorla con la buccia.
Disporre le palline sulla placca del forno, precedentemente unta con un po'
di olio.
Cuocere per cinque minuti.
ZUPPA HARIRA
Ingredienti:
mezza cipolla tagliata a pezzettini - un po' di prezzemolo tritato - un po'
di sedano tagliato a pezzettini - mezza bottiglietta di salsa di pomodoro -
2 hg di ceci - 1 hg di lenticchie - 1 l di acqua - sale, pepe, peperoncino macinato,
un po' di cannella - mezzo bicchiere di olio extra vergine d'oliva - 3 cucchiai
di farina
Preparazione:
Rosolare bene a fuoco lento nell'olio la cipolla, il prezzemolo, il sedano e
la salsa di pomodoro, dopo aggiungere il sale e le spezie. Lasciare i ceci in
ammollo per un giorno nell'acqua per farli diventare morbidi. Risciacquarli
ed aggiungere le lenticchie, continuando a mescolare. Versare 1 l. di acqua
e far cuocere a fuoco lento per un'ora mescolando ogni tanto. Sciogliere 3 cucchiaini
di farina in un vasetto di vetro con un po' di acqua e agitare, quindi aggiungere
il composto nella pentola mescolando. Lasciare cuocere ancora per mezz'ora su
fuoco lento.
MHANCIA
Ingredienti:
1 kg di mandorle sbucciate e macinate - 250 g di burro - 1 uovo - 500 g di zucchero
a velo - mezzo bicchiere di acqua di fiori - una confezione di pasta sfoglia
marocchina
Preparazione:
Tagliare i sette dischi di pasta sfoglia in quattro spicchi ciascuno.
Su un piatto lavorare con le mani le mandorle, il burro a pezzetti, lo zucchero
a velo e l'acqua di fiori.
Mettere su uno spicchio di pasta un po' di impasto di mandorle, poi arrotolare
la pasta e formare un cilindro; dargli la forma di lumaca e spennellare i bordi
con l'uovo sbattuto.
Cuocere i rotoli sulla placca del forno finchè sono dorati.
SHEBAKIA
Ingredienti:
1 kg di farina - 1 uovo - miele - 1 bicchiere grande di mandorle macinate -
1 bicchiere grande di sesamo dorato macinato - 1 bicchiere piccolo di burro
fuso - 1 bicchiere piccolo di olio - un po' di zafferano o colorante alimentare
sintetico - un po' di sale - 1 bicchiere di acqua calda - un dado di lievito
- 1/2 mezzo bicchiere piccolo di liquore
Preparazione:
In una zuppiera mettere la farina, le mandorle, il sesamo dorato, lo zafferano,
il sale, il lievito, il burro fuso, l'olio e l'uovo.
Mescolare il tutto e rendere uniforme l'impasto.
Aggiungere a poco a poco i'acqua calda, finchè non si è ottenuta
una pasta simile a quella del pane.
Stendere l'impasto, poi con le forme preparare i dolcetti, fare friggere nell'olio
poi metterli a raffreddare nel miele caldo, infine passarli nel sesamo dorato.
ORECCHIETTE AL BRODO ROSSO
Ingredienti:
(per il ripieno): 2 carote - un po' di prezzemolo - una gamba di sedano - 1
kg di barbabietole rosse - 1 cucchiaio di sale - 2 spicchi di aglio - un pizzico
di pepe - un po' di limone e aceto - 1/4 di pollo e di anatra. (Per la pasta):
4-5 uova - mezzo kg di farina - olio, sale, pepe - due bicchieri d'acqua
Preparazione:
(per il brodo) Lavare e far bollire le barbabietole fino a quando si sono ammorbidite
.Farle raffreddare, tagliare la buccia e tagliarle a fette; farle di nuovo bollire
in acqua e sale. Mettere il pollo e l'anatra in una pentola contenente circa
3 l di acqua con del sale, due carote, un po' di prezzemolo, una gamba di sedano
e far bollire per tre ore. Unire i brodi di cottura, insaporendoli con un po'
di sale, due spicchi di aglio a pezzi, un po' di pepe, del limone e un po' di
aceto.
(per il ripieno) Soffriggere con un po' di sale pepe, cipolla e aglio la carne
del pollo e dell'anatra tritata finemente. Unire alla rapa bollita e spezzettata
in modo da ottenere un impasto omogeneo. Nel frattempo preparare la sfoglia
dopo averla tirata, tagliarla in piccoli quadrati. Al centro di ognuno mettere
un po' del ripieno ottenuto e richiuderli a forma di tortelli. Farli bollire
nel brodo e servirli.
LOMBO DI MAIALE FRITTO
Ingredienti:
750 gr carne di lombo pulita - un cucchiaio da minestra di paprika dolce - 3
spicchi d'aglio - sale e pepe - 1,5 dl vino bianco - 1 foglia d'alloro - 1,2
kg di patate piccole novelle - 0,5 kg di vongole - prezzemolo - 1 limone - 100
gr olive nere - 80 gr strutto.
Preparazione:
Tagliare la carne a pezzi piccoli, condirla con paprika, aglio, sale, pepe,
vino bianco e limone; lasciare marinare per qualche ora. Mettere le vongole
in acqua salata ( più di un'ora) per pulirle dalla sabbia.
Sbucciare le patate e lasciarle a bagno in acqua per un po'. In una padella
far sciogliere lo strutto; quando è caldo friggervi la carne (ben asciugata
dalla marinata) mescolando con un cucchiaio di legno per rendere uniforme la
cottura. Asciugare le patate e friggerle in abbondante olio bollente. Quando
la carne è ben rosolata, aggiungervi la marinata e le patatine fritte;
scuotere la padella per pareggiare tutto per bene senza disfare le patate e
cuocere a fuoco lento per 5 min. Con un mestolo forato scolare carne e patate
e metterle in una pirofila, lasciando nella padella il sughetto rimasto. Lavare
le vongole sotto l'acqua corrente e metterle nella padella con il sugo e il
grasso della carne; scuoterle fino a che tutte si sono aperte. Alla fine aggiungere
prezzemolo tritato finemente e coprire la carne e le patate con le vongole e
il loro sughetto. Per decorare il piatto, utilizzare olive nere, macedonia di
verdure sotto aceto e fettine di limone.
BOLINHOS - POLPETTINE DI BACCALA'
Ingredienti (per
4 persone):
500 g di baccalà già ammollato - 400 g di patate lessate e schiacciate
- una cipollina - prezzemolo - noce moscata - sale, pepe - 2/3 uova - olio per
friggere.
Preparazione:
Cuocere per una decina di minuti in acqua non salata il baccalà; pulirlo,
sbriciolarlo bene e mescolarlo con le patate. Unire al composto la cipolla e
il prezzemolo tritati, la noce moscata, le uova, il sale e il pepe. Formare
delle polpettine e friggerle nell'olio per un paio di minuti, poi abbassare
la fiamma e cuocerle per altri 5 minuti, finchè saranno dorate. Si possono
servire calde o fredde; sono ottime accompagnate con l'insalate di fagioli.
TORTA SOFFICE AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
6 uova - 75 gr cioccolato (cacao) - 1 dl acqua calda - 250 gr farina - 300 gr
zucchero - 3 cucchiai di Tè - lievito per dolci - 1 cucchiaio di caffè
- sale fino - 1 dl d'olio - 1 cucchiaio di zucchero per gli albumi montati a
neve - margarina per lo stampo.
Preparazione:
Unire il cioccolato in polvere con l'acqua calda mescolando e lasciarlo raffreddare.
In una zuppiera larga mettere farina e zucchero, fare un buco al centro, unire
i tuorli, cioccolato con acqua; l'olio; sale e lievito. Mescolare bene tutto
per 10 min. Montare a parte gli albumi a neve, unire delicatamente il cucchiaio
di zucchero e mescolare ancora per un po'. Unire i due composti con un cucchiaio
di legno, lentamente. Versare l'impasto in uno stampo per ciambelle imburrato
bene. Metterlo nel forno e cuocerlo per 1 ora a 180°.
ZUPPA DI GULASH
Ingredienti:
1 l di brodo di carne - 1 cipolla grossa - 1 spicchio d'aglio - 400 g di pomodoro
pelato a pezzettini - 2 cucchiai di paprica - 1/2 cucchiaio di zucchero in polvere
- 3 cucchiai di farina - 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva - sale - pepe.
Preparazione:
Scaldare l'olio in una casseruola capiente, aggiungere la carne tagliata a dadini
e la cipolla finemente affettata. Cuocere a calore moderato per 4-6 minuti fino
quando carne e cipolla saranno dorate. Aggiungere l'olio, il cumino, la paprica
e la farina e cuocere ancora per 1 minuto. Unire poco per volta il brodo, portare
a bollore,coprire e cuocere con fiamma moderata per due ore. Tagliare le patate
a dadini, aggiungerle alla zuppa con i pelati, salare e pepare. Continuare la
cottura ancora per 30 minuti, fino a quando le patate saranno diventate tenere,
quindi servire.
ZUPPA DI PATATE
Ingredienti:
1/2 Kg di patate - 1 Spicchio di cipolla - olio - 2 foglie di alloro - 200 g
di carne affumicata di maiale - sale - pepe - 1 cucchiaino di farina
Preparazione:
Tagliare in pezzettini quadrati (non troppo grossi) le patate, tagliare finemente
la cipolla e aggiungergli l'olio. Mettere quindi tutti gli ingredienti nel brodo
già fatto e lasciarlo bollire finché le patate non sono ben cotte.
Un minuto prima che la zuppa sia pronta aggiungergli la farina, e lasciarla
bollire per un po'.
SARMA
-2/3 cavoli
- carne macinata
- riso
- sale, pepe, peperoncino
- aglio e cipolla tritati
PREPARAZIONE:
Prendere una testina
di cavolo, fare il buco in mezzo e dentro aggiungere il sale.
Nello stesso modo preparare altri 2/3 cavoli.
Quando le testine sono acide (dopo circa un mese) staccare le foglie e preparare
la carne.
Alla carne macinata aggiungere sale, pepe, peperoncino, aglio, cipolla tritati
a piccoli pezzetti e riso.
Amalgamare bene.
Prendere una foglia di cavolo, mettere dentro una pallina di carne e chiudere;
così fare con tutte le foglie e la carne.
Mettere tutto in pentola e fare bollire.
Infine aggiungere un po' di farina mescolata con peperoni macinati.
Si mangia con purè.
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